A inovação continua sendo um dos principais motores de crescimento da indústria de alimentos e bebidas. Em um cenário de pressão sobre os custos, mudanças rápidas no comportamento do consumidor e ciclos de lançamento mais curtos, inovar significa criar soluções relevantes, comercialmente viáveis e capazes de gerar retorno sustentável para toda a cadeia.
Na América Latina, os consumidores mais sensíveis ao preço também esperam saúde, sustentabilidade, conveniência e uma experiência sensorial. Segundo estudos da Kerry, mais de 70% afirmam que suas preferências mudaram nos últimos anos.
Ao mesmo tempo, 75% dos consumidores latino-americanos estão preocupados com o aumento do custo das compras cotidianas. Portanto, os lançamentos com maior potencial serão aqueles que equilibrem sabor, nutrição, conveniência, acessibilidade e valor percebido.
Ao mesmo tempo, o contexto econômico continua influenciando fortemente o varejo. Mais do que buscar apenas propostas disruptivas, os consumidores estão tomando decisões cada vez mais intencionais: comparam canais, formatos e benefícios para obter uma melhor relação entre custo e valor. Isso significa que os lançamentos com maior potencial serão aqueles capazes de demonstrar, de forma clara, como combinam sabor, nutrição, conveniência e acessibilidade.
Para as marcas e os fabricantes, o desafio consiste em responder rapidamente às mudanças do mercado sem aumentar a complexidade da produção, comprometer as margens ou perder competitividade nas prateleiras.
O consumidor está mudando mais rápido do que os portfólios
As transformações culturais, sociais e econômicas estão reduzindo o intervalo entre uma tendência emergente e sua chegada ao mercado. O consumidor busca produtos alinhados ao seu estilo de vida, mas acessíveis à sua realidade.
A saúde e o bem-estar continuam influenciando as compras, juntamente com o interesse por experiências sensoriais, ingredientes reconhecíveis, conveniência e menor impacto ambiental. Essas características devem coexistir com bom sabor e preço competitivo.
Mais de 80% dos consumidores da região apontam o custo como a principal barreira para acessar produtos percebidos como mais sustentáveis, o que reforça a importância de soluções que conciliem desempenho, valor e acessibilidade.
“Hoje, a inovação deve responder simultaneamente a diferentes expectativas do consumidor. Não se trata apenas de desenvolver novas formulações, mas de criar soluções que ofereçam saúde, sustentabilidade, sabor e acessibilidade de forma equilibrada. O desafio está em transformar essas demandas em experiências relevantes e escaláveis para o mercado.”
Natalia Leon
Chief Technical Officer LATAM da Kerry
Por isso, as empresas devem ir além das tendências isoladas e identificar os movimentos capazes de gerar crescimento sustentável e oportunidades reais de negócio.
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Inovar também significa renovar
O crescimento não depende apenas de novas marcas ou categorias, mas também da renovação de produtos consolidados para acompanhar as demandas do consumidor.
A redução de açúcar, sódio ou gordura, a melhoria nutricional, a otimização de custos, a substituição de ingredientes voláteis e as alternativas mais sustentáveis são movimentos cada vez mais relevantes para o varejo.
A inovação e a renovação, portanto, tornam-se movimentos complementares para preservar a identidade das marcas e adaptar os portfólios ao mercado.
Do insight à execução
Transformar tendências em produtos relevantes exige encurtar a distância entre insight, conceito, desenvolvimento e lançamento.
A Kerry combina capacidades globais em sabor, nutrição, ciência dos alimentos e consumer insights com uma rede de mais de 1.200 cientistas, 100 flavoristas e 250 especialistas em marketing e insights.
Com plataformas como os Taste Charts 2026, a companhia transforma sinais emergentes de consumo em decisões mais rápidas sobre sabores, categorias e aplicações.
“Os ciclos de inovação estão cada vez mais curtos. As empresas devem agir com velocidade, mas sem perder profundidade técnica nem conexão com o consumidor. O grande diferencial está em transformar dados, ciência e conhecimento do mercado em soluções viáveis, que possam ser implementadas rapidamente e gerar resultados concretos.”
Natalia Leon
Chief Technical Officer LATAM da Kerry
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Soluções integradas para desafios reais da indústria
A pressão por competitividade exige que cada inovação ofereça múltiplos benefícios ao mesmo tempo.
A abordagem integrada da Kerry apoia os fabricantes na otimização do sabor, na fortificação nutricional, na redução de ingredientes críticos, na conservação de alimentos e no desenvolvimento de soluções para bebidas, snacks, panificação, lácteos, proteínas, refeições prontas e alternativas plant-based.
Junto aos clientes, a Kerry busca acelerar os lançamentos, simplificar formulações, otimizar custos e renovar portfólios com base nas principais tendências da região.
A combinação de ciência, conhecimento do mercado e experiência em aplicações transforma tendências em soluções escaláveis, com maior potencial de aceitação e agilidade na execução.
Eficiência, relevância e crescimento avançam juntos
À medida que o consumidor evolui, o sucesso da inovação depende menos do volume de lançamentos e mais da capacidade de gerar valor para consumidores, varejistas e fabricantes.
Aqueles que conseguirem equilibrar diferenciação, conveniência, saúde, sustentabilidade e valor percebido estarão mais bem preparados para capturar novas oportunidades de crescimento.
“A próxima geração de inovação em alimentos e bebidas será definida pela capacidade de equilibrar saúde, sustentabilidade, acessibilidade e sabor. Na Kerry, acreditamos que o verdadeiro potencial da inovação está em tornar essas soluções viáveis para milhões de consumidores, ajudando a indústria a crescer enquanto gera um impacto positivo em toda a cadeia.”
Natalia Leon
Chief Technical Officer LATAM da Kerry
O que a indústria deve considerar agora
Olhando para 2027, espera-se que essa busca por equilíbrio se intensifique. A pesquisa da Kerry mostra uma familiaridade crescente dos consumidores latino-americanos com alimentos e bebidas funcionais: 80% já conhecem essa categoria e priorizam benefícios relacionados à energia, à atividade física e ao bem-estar mental. Ao mesmo tempo, estudos recentes da McKinsey e da Worldpanel indicam que está surgindo na região um consumidor mais intencional, que combina disciplina orçamentária com disposição para pagar por atributos que considera relevantes. Para a indústria, isso aponta para um cenário em que funcionalidade, sabor, conveniência e acessibilidade deverão estar integrados em propostas claras, respaldadas por benefícios compreensíveis e uma relação custo-valor convincente. Mais do que uma previsão fechada, essa convergência de sinais sugere que, em 2027, terão maior potencial as inovações capazes de demonstrar utilidade cotidiana sem adicionar complexidade desnecessária ao produto ou ao processo.
Olhando para 2027, o varejo estará mais bem posicionado quando acompanhar a evolução do consumidor sem perder eficiência, competitividade ou rentabilidade.
O desafio não é lançar mais, mas lançar melhor: soluções que combinem saúde, sustentabilidade, conveniência, acessibilidade e sabor.
Nesse contexto, a inovação se torna uma estratégia de crescimento construída sobre ciência, insights, tecnologia e um profundo conhecimento do consumidor.
Converse com um especialista da Kerry para descobrir como transformar tendências emergentes em oportunidades concretas de crescimento e desenvolver soluções alinhadas às novas demandas do varejo na América Latina.
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Fontes consultadas
- Kerry Consumer Insights LATAM / Sustainable Nutrition: “Inovação e Renovação”. Base para os dados sobre as mudanças nas preferências e para a abordagem de inovação e renovação do portfólio. Material interno da Kerry.
- Kerry: Closing the Gap: How to Make Sustainable Nutrition Truly Accessible in LATAM (2026). Fonte do dado sobre a barreira do preço para a nutrição sustentável. Disponível em: kerry.com
- Euromonitor International: Key Factors Shaping Food Consumption in Latin America. Fonte do dado sobre a preocupação com o aumento do custo das compras. Disponível em: euromonitor.com
- Kerry: Taste Charts 2026. Fonte sobre inteligência de sabores e a rede global de cientistas, flavoristas e especialistas em marketing e insights. Disponível em: kerry.com
- Kerry: Taste Charts 2026 LATAM / Brasil. Material interno sobre tendências de sabor e aplicações para o mercado latino-americano.
- Kerry: How LATAM Consumers Are Redefining Food and Beverage Functionality (2025). Pesquisa com 1.200 consumidores de seis mercados latino-americanos; fonte dos dados sobre o conhecimento de alimentos e bebidas funcionais e as prioridades de bem-estar. Disponível em: kerry.com
- McKinsey & Company e Worldpanel by Numerator: Growth in the Era of Intentional Shoppers: Beyond Omnichannel Grocery in Latin America (2026). Base para a evolução do consumidor latino-americano rumo a decisões de compra que equilibram orçamento e valor percebido. Disponível em: mckinsey.com
- Kerry: Rede Global de Inovação e Q&A com Natalia Leon. Base institucional para as declarações da porta-voz sobre ciência, agilidade, sustentabilidade e execução. Material interno da Kerry.
