À medida que proteínas, probióticos e ingredientes funcionais ganham espaço nas formulações, a indústria enfrenta um novo desafio: aumentar a densidade nutricional sem comprometer a experiência sensorial que impulsiona a adoção e a recompra.
A indústria de alimentos e bebidas vive um momento decisivo. Impulsionados pela busca por longevidade e envelhecimento saudável, controle de peso, saúde digestiva e bem-estar de longo prazo, os consumidores estão redefinindo o que esperam dos produtos que compram.
O crescimento das terapias GLP-1, a popularização das dietas ricas em proteínas e o aumento do interesse por ingredientes funcionais estão acelerando a demanda por alimentos e bebidas com maior densidade nutricional. Os sinais de mercado demonstram claramente a dimensão dessa oportunidade: três em cada cinco consumidores incluem proteínas ativamente em suas dietas. Além disso, 70% dos usuários de GLP-1 afirmam que a proteína influencia suas decisões de compra. Ao mesmo tempo, os lançamentos de bebidas com alegações de proteína cresceram 69% em 2025, consolidando a categoria como uma das plataformas mais relevantes para a inovação nutricional.
Para a indústria, isso representa uma oportunidade extraordinária, mas também traz um desafio igualmente relevante.
Adicionar proteínas, fibras, probióticos, vitaminas, minerais e ingredientes bioativos tornou-se relativamente simples; o desafio agora é garantir que esses produtos continuem oferecendo a experiência sensorial que o consumidor espera.
Em outras palavras, o futuro da Nutrição Sustentável não depende apenas de tornar os alimentos mais nutritivos: depende de tornar a melhor nutrição desejável.
Bebidas: a maior oportunidade para ampliar a densidade nutricional
Poucas categorias representam essa transformação de maneira tão clara quanto bebidas.
Bebidas proteicas, produtos voltados para hidratação funcional, soluções para bem-estar digestivo e opções alinhadas às necessidades dos consumidores de GLP-1 estão entre os segmentos que mais crescem no mercado. Sua conveniência permite que nutrientes importantes sejam incorporados facilmente à rotina diária, tornando-as uma das plataformas mais promissoras para ampliar a ingestão de proteínas e ingredientes funcionais.
Ao mesmo tempo, as bebidas também estão entre as categorias mais desafiadoras do ponto de vista sensorial.
Proteínas vegetais, proteínas lácteas, fibras e ingredientes bioativos podem introduzir amargor, notas metálicas, adstringência e sabores residuais persistentes que comprometem a experiência de consumo. Quanto maior a ambição nutricional da formulação, maior tende a ser a complexidade sensorial.
Esse desafio não se limita às bebidas. Categorias como iogurtes proteicos, bebidas lácteas, sobremesas refrigeradas e snacks com adição de proteína também enfrentam obstáculos semelhantes à medida que os fabricantes buscam aumentar a densidade nutricional sem comprometer a aceitação do consumidor.
O desafio da nutrição não é adicionar nutrientes, é garantir a adoção
“A conversa em torno do GLP-1 está ajudando os consumidores a pensar de forma diferente sobre nutrição. O controle de peso continua importante, mas vemos um interesse crescente em como a alimentação pode apoiar força, vitalidade e bem-estar a longo prazo. Isso cria uma oportunidade para os fabricantes entregarem uma nutrição mais significativa em produtos do dia a dia.”
Soledad Almeida, líder de Biotecnologia da Kerry América Latina
À medida que mais proteínas, probióticos, fibras e ingredientes funcionais são incorporados às formulações, surgem novos desafios relacionados a sabor, textura e estabilidade.
A boa notícia é que esses desafios podem ser resolvidos.
Tastesense™ Masking: transformando complexidade nutricional em preferência do consumidor
Durante anos, o mascaramento foi visto como uma solução corretiva para minimizar sabores indesejados. Hoje, ele se tornou um dos principais habilitadores da inovação nutricional.
Na Kerry, vemos o Tastesense™ Masking como muito mais do que uma tecnologia de modulação de sabor. Utilizando ciência sensorial avançada e conhecimento sobre os mecanismos de percepção gustativa, a solução identifica e atua sobre off-notes específicos gerados por diferentes fontes proteicas e ingredientes funcionais. Entre eles estão amargor, notas metálicas, adstringência, notas sulfuradas e sabores residuais persistentes.
Em vez de aplicar uma solução única para diferentes desafios, a abordagem permite atuar de forma direcionada sobre as características sensoriais que limitam a aceitação do produto.
O resultado são alimentos e bebidas com perfis mais equilibrados, limpos e alinhados às preferências dos consumidores, permitindo que fabricantes aumentem a densidade nutricional sem abrir mão da experiência sensorial. Para nós, o mascaramento deixou de ser uma etapa técnica do desenvolvimento e passou a ser uma ferramenta estratégica para acelerar a adoção da Nutrição Sustentável.
Quer descobrir como diferentes proteínas impactam o sabor do seu produto?
Proteínas de soro de leite, ervilha, soja e outras fontes apresentam desafios sensoriais distintos. Compreender essas diferenças é o primeiro passo para desenvolver produtos com maior aceitação e recompra.
Um bom sabor vai além do mascaramento
Eliminar sabores indesejados é apenas parte da jornada.
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O consumidor não procura simplesmente a ausência de defeitos sensoriais. Ele busca prazer, familiaridade e experiências que queira repetir.
É por isso que a expertise da Kerry em Flavour Creation complementa as tecnologias de modulação de sabor. Combinando ciência sensorial, conhecimento regional, insights de preferência do consumidor e desenvolvimento de aromas, ajudamos fabricantes a construir perfis sensoriais capazes de impulsionar aceitação, diferenciação e recompra.
Enquanto o Tastesense™ Masking remove barreiras sensoriais, nossas capacidades em Flavour Creation ajudam a criar experiências autênticas e relevantes para cada categoria, mercado e ocasião de consumo.
“Os consumidores não avaliam nutrição e sabor separadamente. Eles esperam ambos. Os produtos que terão sucesso serão aqueles que combinarem valor nutricional, prazer sensorial e conveniência de uma forma que se encaixe naturalmente na vida cotidiana.”
Fernanda Fontolan, Gerente de Marketing Sênior para Taste da Kerry América Latina
Reformulação: uma das maiores oportunidades de crescimento da indústria
A reformulação deixou de ser apenas uma necessidade regulatória: ela se tornou uma importante estratégia de crescimento.
Consumidores continuam buscando produtos com mais proteína, menos açúcar, menos sódio e ingredientes mais alinhados às suas expectativas de saúde e bem-estar. Para os fabricantes, isso abre uma oportunidade relevante de renovação de portfólio, inovação e criação de valor.
Na Kerry, apoiamos essa jornada por meio de um portfólio integrado de soluções:
- Mais proteína: Tastesense™ Masking ajuda a minimizar os desafios sensoriais associados a proteínas e ingredientes funcionais.
- Menos açúcar: Tastesense™ Sweet ajuda a manter a percepção de dulçor e a experiência de sabor mesmo com a redução de açúcar.
- Menos sódio: Tastesense™ Salt permite reduzir sódio preservando intensidade de sabor e satisfação sensorial.
- Mais saúde digestiva: BC30™ apoia o desenvolvimento de produtos voltados ao bem-estar digestivo e à nutrição funcional.
- Mais conforto digestivo em lácteos: as soluções de lactase ajudam fabricantes a desenvolver produtos sem lactose e com potencial para redução de açúcar, mantendo a qualidade sensorial esperada pelos consumidores.
- Mais preferência do consumidor: a combinação entre aromas, modulação sensorial e expertise em aplicação contribui para criar experiências capazes de gerar diferenciação e recompra.
Saúde digestiva continua impulsionando a inovação
A busca por saúde digestiva continua ganhando relevância entre consumidores que enxergam a conexão entre microbiota intestinal, imunidade, energia e bem-estar geral.
Essa tendência está impulsionando o crescimento de categorias como bebidas funcionais, iogurtes, shots nutracêuticos e alimentos enriquecidos com probióticos.
Ao mesmo tempo que probióticos e outros ingredientes voltados para saúde digestiva agregam valor nutricional às formulações, eles também podem introduzir desafios sensoriais que limitam a aceitação do consumidor. Dependendo da combinação de ingredientes utilizada, podem surgir notas indesejadas, sabores residuais persistentes e alterações na percepção global do produto, comprometendo a experiência de consumo e reduzindo o potencial de recompra.
Por isso, o sucesso da inovação em saúde digestiva depende não apenas da entrega de benefícios funcionais, mas também da capacidade de criar experiências sensoriais que despertem preferência e recompra. Ao combinar soluções como BC30™ com tecnologias de mascaramento de off-notes, modulação de sabor, criação de aromas e expertise em aplicação, fabricantes podem desenvolver produtos que equilibram funcionalidade e prazer de consumo — fator essencial para garantir a adoção de longo prazo.
Lactase abre novas oportunidades para lácteos e bebidas
O crescimento de produtos sem lactose também continua transformando categorias tradicionais.
Iogurtes, bebidas lácteas proteicas e sobremesas refrigeradas representam oportunidades significativas para atender consumidores que buscam conforto digestivo sem abrir mão de sabor e conveniência.
No entanto, à medida que fabricantes reformulam produtos para atender a essas expectativas, surgem novos desafios relacionados ao equilíbrio entre funcionalidade, perfil nutricional e experiência sensorial. Consumidores não estão apenas procurando produtos sem lactose: eles esperam opções que entreguem a mesma indulgência, cremosidade e prazer de consumo dos produtos tradicionais.
É nesse contexto que as enzimas lactase ganham relevância estratégica. Além de viabilizar formulações sem lactose, elas podem apoiar estratégias de redução de açúcar, ampliando as oportunidades de reformulação e criação de produtos alinhados às tendências de saúde e bem-estar.
O sucesso dessa inovação, porém, depende de mais do que alcançar os objetivos nutricionais da formulação. À medida que ingredientes, perfis nutricionais e parâmetros de processamento evoluem, torna-se cada vez mais importante preservar as características sensoriais que influenciam a preferência do consumidor. A combinação de enzimas lactase com tecnologias de modulação de sabor, mascaramento de off-notes, criação de aromas e expertise em aplicação permite desenvolver produtos que equilibram conforto digestivo, valor nutricional e prazer de consumo, aumentando seu potencial de adoção e recompra.
Está trabalhando em um projeto de reformulação?
Descubra como a combinação de modulação de sabor, aromas, saúde digestiva e soluções nutricionais pode acelerar o desenvolvimento de produtos mais nutritivos e desejáveis.
O futuro da Nutrição Sustentável depende de adoção
Melhorar a composição nutricional dos alimentos é apenas parte da equação.
Produtos mais nutritivos só geram impacto quando são escolhidos repetidamente pelos consumidores. Para isso, precisam ser saborosos, acessíveis, convenientes e agradáveis de consumir no dia a dia.
É exatamente nesse ponto que sabor e sustentabilidade se encontram.
Quando consumidores adotam regularmente alimentos e bebidas com maior densidade nutricional, torna-se possível ampliar os benefícios para a saúde, acelerar a transição para dietas mais equilibradas e apoiar o desenvolvimento de sistemas alimentares mais sustentáveis.
Na Kerry, acreditamos que a próxima geração de inovação será construída pela combinação entre ciência nutricional, biotecnologia, modulação de sabor, criação de aromas e profundo entendimento do consumidor. Porque a verdadeira transformação acontece quando melhor nutrição e melhor experiência caminham juntas.
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A transformação dos sistemas alimentares exige colaboração entre cientistas, desenvolvedores, profissionais de marketing, especialistas em sustentabilidade e líderes da indústria.
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Referências
INNOVA MARKET INSIGHTS. Top 10 Food & Beverage Trends 2026.
KERRY. Kerry Proprietary Insights.
KERRY. GLP-1 Consumer Research. EUA, ago. 2024. n = 2.642.
MINTEL. Global New Products Database (GNPD), 2025.
