A medida que las proteínas, los probióticos y los ingredientes funcionales ganan espacio en las formulaciones, la industria enfrenta un nuevo desafío: aumentar la densidad nutricional sin comprometer la experiencia sensorial que impulsa la adopción y la recompra.
La industria de alimentos y bebidas vive un momento decisivo. Impulsados por la búsqueda de longevidad y envejecimiento saludable, control de peso, salud digestiva y bienestar a largo plazo, los consumidores están redefiniendo lo que esperan de los productos que compran.
El crecimiento de las terapias GLP-1, la popularización de las dietas ricas en proteínas y el aumento del interés por los ingredientes funcionales están acelerando la demanda de alimentos y bebidas con mayor densidad nutricional. Las señales del mercado demuestran claramente la dimensión de esta oportunidad: tres de cada cinco consumidores incluyen proteínas activamente en sus dietas. Además, el 70% de los usuarios de GLP-1 afirma que la proteína influye en sus decisiones de compra. Al mismo tiempo, los lanzamientos de bebidas con declaraciones de proteína crecieron un 69% en 2025, consolidando la categoría como una de las plataformas más relevantes para la innovación nutricional.
Para la industria, esto representa una oportunidad extraordinaria, pero también plantea un desafío igualmente relevante.
Agregar proteínas, fibras, probióticos, vitaminas, minerales e ingredientes bioactivos se ha vuelto relativamente simple; el desafío ahora es garantizar que estos productos sigan ofreciendo la experiencia sensorial que el consumidor espera.
En otras palabras, el futuro de la Nutrición Sostenible no depende solo de hacer que los alimentos sean más nutritivos: depende de hacer que una mejor nutrición sea deseable.
Bebidas: la mayor oportunidad para ampliar la densidad nutricional
Pocas categorías representan esta transformación de manera tan clara como las bebidas.
Las bebidas proteicas, los productos orientados a la hidratación funcional, las soluciones para el bienestar digestivo y las opciones alineadas con las necesidades de los consumidores de GLP-1 se encuentran entre los segmentos de mayor crecimiento en el mercado. Su conveniencia permite incorporar nutrientes importantes con facilidad a la rutina diaria, convirtiéndolas en una de las plataformas más prometedoras para ampliar la ingesta de proteínas e ingredientes funcionales.
Al mismo tiempo, las bebidas también se encuentran entre las categorías más desafiantes desde el punto de vista sensorial.
Las proteínas vegetales, las proteínas lácteas, las fibras y los ingredientes bioactivos pueden introducir amargor, notas metálicas, astringencia y sabores residuales persistentes que comprometen la experiencia de consumo. Cuanto mayor es la ambición nutricional de la formulación, mayor suele ser la complejidad sensorial.
Este desafío no se limita a las bebidas. Categorías como yogures proteicos, bebidas lácteas, postres refrigerados y snacks con adición de proteína también enfrentan obstáculos similares a medida que los fabricantes buscan aumentar la densidad nutricional sin comprometer la aceptación del consumidor.
El desafío de la nutrición no es agregar nutrientes, es garantizar la adopción
“La conversación en torno al GLP-1 está ayudando a los consumidores a pensar de manera diferente sobre la nutrición. El control de peso sigue siendo importante, pero vemos un interés creciente en cómo la alimentación puede apoyar la fuerza, la vitalidad y el bienestar a largo plazo. Esto crea una oportunidad para que los fabricantes entreguen una nutrición más significativa en productos cotidianos.”
Soledad Almeida, líder de Biotecnología de Kerry América Latina
A medida que se incorporan más proteínas, probióticos, fibras e ingredientes funcionales a las formulaciones, surgen nuevos desafíos relacionados con sabor, textura y estabilidad.
La buena noticia es que estos desafíos pueden resolverse.
Tastesense™ Masking: transformar la complejidad nutricional en preferencia del consumidor
Durante años, el enmascaramiento fue visto como una solución correctiva para minimizar sabores no deseados. Hoy, se ha convertido en uno de los principales habilitadores de la innovación nutricional.
En Kerry, vemos Tastesense™ Masking como mucho más que una tecnología de modulación del sabor. Utilizando ciencia sensorial avanzada y conocimiento sobre los mecanismos de percepción gustativa, la solución identifica y actúa sobre off-notes específicos generados por diferentes fuentes proteicas e ingredientes funcionales. Entre ellos se encuentran el amargor, las notas metálicas, la astringencia, las notas sulfuradas y los sabores residuales persistentes.
En lugar de aplicar una solución única para diferentes desafíos, este enfoque permite actuar de forma dirigida sobre las características sensoriales que limitan la aceptación del producto.
El resultado son alimentos y bebidas con perfiles más equilibrados, limpios y alineados con las preferencias de los consumidores, permitiendo que los fabricantes aumenten la densidad nutricional sin renunciar a la experiencia sensorial. Para nosotros, el enmascaramiento dejó de ser una etapa técnica del desarrollo y pasó a ser una herramienta estratégica para acelerar la adopción de la Nutrición Sostenible.
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Las proteínas de suero de leche, arveja, soja y otras fuentes presentan desafíos sensoriales distintos. Comprender estas diferencias es el primer paso para desarrollar productos con mayor aceptación y recompra.
Un buen sabor va más allá del enmascaramiento
Eliminar sabores no deseados es solo parte del camino.
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El consumidor no busca simplemente la ausencia de defectos sensoriales. Busca placer, familiaridad y experiencias que quiera repetir.
Por eso, la expertise de Kerry en Flavour Creation complementa las tecnologías de modulación del sabor. Combinando ciencia sensorial, conocimiento regional, insights de preferencia del consumidor y desarrollo de aromas, ayudamos a los fabricantes a construir perfiles sensoriales capaces de impulsar aceptación, diferenciación y recompra.
Mientras Tastesense™ Masking elimina barreras sensoriales, nuestras capacidades en Flavour Creation ayudan a crear experiencias auténticas y relevantes para cada categoría, mercado y ocasión de consumo.
“Los consumidores no evalúan nutrición y sabor por separado. Esperan ambos. Los productos que tendrán éxito serán aquellos que combinen valor nutricional, placer sensorial y conveniencia de una forma que se integre naturalmente en la vida cotidiana.”
Fernanda Fontolan, Gerente Sénior de Marketing para Taste de Kerry América Latina
Reformulación: una de las mayores oportunidades de crecimiento de la industria
La reformulación dejó de ser solo una necesidad regulatoria: se convirtió en una importante estrategia de crecimiento.
Los consumidores siguen buscando productos con más proteína, menos azúcar, menos sodio e ingredientes más alineados con sus expectativas de salud y bienestar. Para los fabricantes, esto abre una oportunidad relevante de renovación de portafolio, innovación y creación de valor.
En Kerry, apoyamos ese camino a través de un portafolio integrado de soluciones:
- Más proteína: Tastesense™ Masking ayuda a minimizar los desafíos sensoriales asociados a proteínas e ingredientes funcionales.
- Menos azúcar: Tastesense™ Sweet ayuda a mantener la percepción de dulzor y la experiencia de sabor incluso con la reducción de azúcar.
- Menos sodio: Tastesense™ Salt permite reducir el sodio preservando la intensidad de sabor y la satisfacción sensorial.
- Más salud digestiva: BC30™ apoya el desarrollo de productos orientados al bienestar digestivo y la nutrición funcional.
- Más confort digestivo en lácteos: las soluciones de lactasa ayudan a los fabricantes a desarrollar productos sin lactosa y con potencial de reducción de azúcar, manteniendo la calidad sensorial que esperan los consumidores.
- Más preferencia del consumidor: la combinación de aromas, modulación sensorial y expertise en aplicación contribuye a crear experiencias capaces de generar diferenciación y recompra.
La salud digestiva sigue impulsando la innovación
La búsqueda de salud digestiva sigue ganando relevancia entre consumidores que perciben la conexión entre microbiota intestinal, inmunidad, energía y bienestar general.
Esta tendencia está impulsando el crecimiento de categorías como bebidas funcionales, yogures, shots nutracéuticos y alimentos enriquecidos con probióticos.
Al mismo tiempo que los probióticos y otros ingredientes orientados a la salud digestiva agregan valor nutricional a las formulaciones, también pueden introducir desafíos sensoriales que limitan la aceptación del consumidor. Según la combinación de ingredientes utilizada, pueden surgir notas no deseadas, sabores residuales persistentes y alteraciones en la percepción global del producto, comprometiendo la experiencia de consumo y reduciendo el potencial de recompra.
Por eso, el éxito de la innovación en salud digestiva depende no solo de la entrega de beneficios funcionales, sino también de la capacidad de crear experiencias sensoriales que despierten preferencia y recompra. Al combinar soluciones como BC30™ con tecnologías de enmascaramiento de off-notes, modulación del sabor, creación de aromas y expertise en aplicación, los fabricantes pueden desarrollar productos que equilibran funcionalidad y placer de consumo, un factor esencial para garantizar la adopción a largo plazo.
La lactasa abre nuevas oportunidades para lácteos y bebidas
El crecimiento de los productos sin lactosa también sigue transformando categorías tradicionales.
Yogures, bebidas lácteas proteicas y postres refrigerados representan oportunidades significativas para atender a consumidores que buscan confort digestivo sin renunciar al sabor y la conveniencia.
Sin embargo, a medida que los fabricantes reformulan productos para responder a estas expectativas, surgen nuevos desafíos relacionados con el equilibrio entre funcionalidad, perfil nutricional y experiencia sensorial. Los consumidores no buscan solamente productos sin lactosa: esperan opciones que entreguen la misma indulgencia, cremosidad y placer de consumo que los productos tradicionales.
Es en este contexto donde las enzimas lactasa ganan relevancia estratégica. Además de viabilizar formulaciones sin lactosa, pueden apoyar estrategias de reducción de azúcar, ampliando las oportunidades de reformulación y creación de productos alineados con las tendencias de salud y bienestar.
El éxito de esta innovación, sin embargo, depende de algo más que alcanzar los objetivos nutricionales de la formulación. A medida que evolucionan los ingredientes, los perfiles nutricionales y los parámetros de procesamiento, se vuelve cada vez más importante preservar las características sensoriales que influyen en la preferencia del consumidor. La combinación de enzimas lactasa con tecnologías de modulación del sabor, enmascaramiento de off-notes, creación de aromas y expertise en aplicación permite desarrollar productos que equilibran confort digestivo, valor nutricional y placer de consumo, aumentando su potencial de adopción y recompra.
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Descubre cómo la combinación de modulación del sabor, aromas, salud digestiva y soluciones nutricionales puede acelerar el desarrollo de productos más nutritivos y deseables.
El futuro de la Nutrición Sostenible depende de la adopción
Mejorar la composición nutricional de los alimentos es solo parte de la ecuación.
Los productos más nutritivos solo generan impacto cuando los consumidores los eligen repetidamente. Para eso, necesitan ser sabrosos, accesibles, convenientes y agradables de consumir en el día a día.
Es exactamente en ese punto donde el sabor y la sostenibilidad se encuentran.
Cuando los consumidores adoptan regularmente alimentos y bebidas con mayor densidad nutricional, es posible ampliar los beneficios para la salud, acelerar la transición hacia dietas más equilibradas y apoyar el desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles.
En Kerry, creemos que la próxima generación de innovación se construirá con la combinación de ciencia nutricional, biotecnología, modulación del sabor, creación de aromas y un profundo entendimiento del consumidor. Porque la verdadera transformación ocurre cuando una mejor nutrición y una mejor experiencia avanzan juntas.
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Referencias
INNOVA MARKET INSIGHTS. Top 10 Food & Beverage Trends 2026.
KERRY. Kerry Proprietary Insights.
KERRY. GLP-1 Consumer Research. EE. UU., ago. 2024. n = 2.642.
MINTEL. Global New Products Database (GNPD), 2025.
