O setor de alimentos e bebidas está em constante movimento, impulsionado pela evolução do paladar dos consumidores e pela busca incessante por novas experiências. Entender o que vem a seguir é crucial para marcas que desejam liderar o mercado. Os Taste Charts 2026, ferramenta da Kerry que apresenta os gráficos de tendências , oferecem uma visão rica em dados sobre os sabores e movimentos que devem orientar a indústria, fornecendo um roteiro claro para a inovação em experiências sensoriais.
Ao analisar desde tendências de cardápios até conversas nas redes sociais, o relatório deste ano revela uma mistura fascinante de influências globais, clássicos reconfortantes e novos perfis sofisticados. Esses insights, combinados com a
nova plataforma digital KerryNow™, conectam a descoberta ao desenvolvimento, permitindo uma criação de produtos mais rápida e inteligente.
Vamos explorar as principais tendências de sabor que estarão na boca de todos em 2026.
Embora as bebidas refrescantes continuem sendo seu ponto forte, a pitaya está avançando significativamente em doces e bebidas alcoólicas.
1. A Ascensão Global da Pitaya (Fruta-do-dragão)
aya, ou fAntes associada principalmente aos mercados asiáticos, a pitruta-dodragão, tornou-se oficialmente global. Seu perfil suave, levemente adocicado e cor vibrante fizeram dela uma estrela na categoria de bebidas, especialmente na
Europa e nas Américas. A taxa de crescimento anual composta (CAGR) do sabor é de impressionantes 17% em lançamentos de novos produtos até 2025.
Embora as bebidas refrescantes continuem sendo seu ponto forte, a pitaya está avançando significativamente em doces e bebidas alcoólicas. Sua popularidade aumenta consistentemente durante os meses de verão, mostrando um apetite claro do consumidor por seu caráter exótico e refrescante. Essa tendência destaca como um favorito regional pode capturar o paladar global.
2. Botânicos e Florais Sofisticados
Os consumidores buscam cada vez mais perfis de sabor complexos e aromáticos, indo além das opções excessivamente doces. Isso abriu caminho para ingredientes botânicos e florais brilharem. Sabores como Flor de Laranjeira e Hibisco estão sendo aclamados como “Sabores do Futuro”, especialmente nos setores de bebidas dos Estados Unidos e da região Ásia-Pacífico. Eles oferecem uma alternativa refinada e menos açucarada que atrai um público moderno.
Na Europa, o limão-caviar está ganhando tração devido à sua textura única e explosão cítrica ácida. Esses ingredientes mostram uma mudança coletiva em direção a experiências de sabor mais nuanciadas e sofisticadas, dando às marcas a oportunidade de inovar com combinações de sabores em camadas e intrigantes.
3. Um Intercâmbio Mundial de Sabores
O mundo culinário está mais conectado do que nunca, com sabores cruzando fronteiras a uma velocidade incrível. Clássicos coreanos como Bulgogi e Gochujang estão ganhando popularidade no mainstream rapidamente. Nos EUA,
por exemplo, os lançamentos com Gochujang aumentaram 120% no último ano, enquanto o Bulgogi se tornou um sabor de crescimento rápido na categoria de Carnes e Refeições.
Esse intercâmbio é uma via de mão dupla. A Pimenta-de-Sichuan está saindo das prateleiras de produtos asiáticos de nicho para influenciar condimentos convencionais em toda a Europa. Enquanto isso, a Birria e o Chile Chiltepín do
México estão inspirando novos snacks salgados e refeições ao redor do globo. Essa tendência ressalta uma curiosidade crescente do consumidor por sabores autênticos, ousados e internacionais.
4. A Evolução da Revolução “Swicy”
A fusão de doce e picante, conhecida como “swicy”, continua a evoluir e se expandir. O que começou como uma tendência de nicho tornou-se um grande motor de inovação. O mel picante e a manga apimentada lideram a categoria,
registrando crescimento de dois dígitos em categorias como panificação e confeitaria. Essa tendência demonstra que os consumidores não procuram apenas picância calor, mas uma interação equilibrada e emocionante de sabores. A combinação da doçura familiar com um toque inesperado cria uma experiência de sabor memorável que faz os consumidores voltarem para mais.
5. Elevando os Clássicos: A Edição de Queijos
A comida reconfortante está ganhando uma reformulação premium. Os consumidores estão trocando sabores de queijo tradicionais e familiares por variedades mais artesanais e ricas em textura. Os Taste Charts mapeiam a
evolução de 31 tipos específicos de queijo, indicando um movimento claro em direção a perfis com forte herança e identidade.
Na Europa, queijos como Manchego e Pecorino estão elevando os snacks salgados. Na América do Norte, a demanda é por queijos versáteis com texturas complexas. Essa tendência é uma resposta direta ao desejo do consumidor por
sabores reconfortantes que também pareçam novos e empolgantes, provando que até os gostos mais clássicos têm espaço para inovação.
O que começou como uma tendência de nicho tornou-se um grande motor de inovação. O mel picante e a manga apimentada lideram a categoria
Transformando Insight em Ação com KerryNow™
Em um mercado acelerado, a velocidade é uma vantagem competitiva. Para ajudar as marcas a agir sobre essas tendências rapidamente, a Kerry introduziu a plataforma KerryNow™. Essa ferramenta digital é totalmente integrada aos Taste Charts, criando uma experiência contínua do insight à execução.
Através da plataforma, parceiros podem acessar instantaneamente detalhes de produtos e documentos técnicos para uma seleção estratégica de sabores. Mais importante ainda, podem solicitar amostras de sabores em tendência com um único clique, acelerando drasticamente o cronograma de desenvolvimento de produtos. Isso garante que as marcas possam passar da ideia à criação com confiança e agilidade.
Conclusão
O cenário de sabores de 2026 é uma mistura dinâmica de curiosidade global, gostos sofisticados e clássicos reimaginados. As tendências mostram um caminho claro para uma indústria focada em oferecer experiências memoráveis e inovadoras. Ao alavancar insights baseados em dados e abraçar novas ferramentas digitais, as empresas de alimentos e bebidas podem antecipar os desejos dos consumidores e criar com confiança produtos que capturarão a atenção do mercado.
O futuro do sabor não é apenas sobre o que é gostoso; é sobre conectar-se com os consumidores em escala global, inovar com velocidade e transformar insights poderosos no próximo produto amado.
