El sector de alimentos y bebidas está en constante movimiento, impulsado por la evolución del paladar de los consumidores y la búsqueda incansable de nuevas experiencias. Entender lo que viene a continuación es crucial para las marcas que desean liderar el mercado. Los Taste Charts 2026, herramienta de Kerry que presenta los gráficos de tendencias, ofrecen una visión rica en datos sobre los sabores y movimientos que deben guiar a la industria, proporcionando una hoja de ruta clara para la innovación en experiencias sensoriales.
Al analizar desde tendencias de menú hasta conversaciones en redes sociales, el informe de este año revela una mezcla fascinante de influencias globales, clásicos reconfortantes y nuevos perfiles sofisticados. Estos insights, combinados con la nueva plataforma digital KerryNow™, conectan el descubrimiento con el desarrollo, permitiendo una creación de productos más rápida e inteligente.
Exploremos las principales tendencias de sabor que estarán en boca de todos en 2026
Aunque las bebidas refrescantes siguen siendo su punto fuerte, la pitaya avanza con fuerza en productos de confitería y bebidas alcohólicas.
1. El Ascenso Global de la Pitaya (Fruta del Dragón)
Antes asociada principalmente a los mercados asiáticos, la pitaya, o fruta del dragón, se ha vuelto oficialmente global. Su perfil suave, ligeramente dulce y su color vibrante la han convertido en una estrella en la categoría de bebidas,
especialmente en Europa y América. La tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del sabor es de un impresionante 17% en lanzamientos de nuevos productos hasta 2025.
Aunque las bebidas refrescantes siguen siendo su punto fuerte, la pitaya avanza con fuerza en productos de confitería y bebidas alcohólicas. Su popularidad aumenta constantemente durante los meses de verano, demostrando un claro apetito del consumidor por su carácter exótico y refrescante. Esta tendencia demuestra cómo un favorito regional puede conquistar el paladar global.
2. Botánicos y Florales Sofisticados
Los consumidores buscan cada vez más perfiles de sabor complejos y aromáticos, y se alejan de las opciones excesivamente dulces. Esto ha abierto camino para que ingredientes botánicos y florales brillen. Sabores como Flor de
Azahar y Hibisco están siendo reconocidos como “Sabores del Futuro”, especialmente en los sectores de bebidas de Estados Unidos y Asia-Pacífico. Ofrecen una alternativa refinada y menos azucarada que atrae al consumidor moderno.
En Europa, el caviar de limón está ganando terreno gracias a su textura única y explosión cítrica. Estos ingredientes muestran un movimiento colectivo hacia experiencias más matizadas y sofisticadas, permitiendo a las marcas innovar con combinaciones de sabor en capas y más intrigantes.
3. Un Intercambio Mundial de Sabores
El mundo culinario está más conectado que nunca, con sabores cruzando fronteras a una velocidad extraordinaria. Clásicos coreanos como Bulgogi y Gochujang están ganando rápidamente popularidad en el mainstream. En
EE. UU., por ejemplo, los lanzamientos con Gochujang aumentaron un 120% en el último año, mientras que el Bulgogi se ha convertido en un sabor de rápido crecimiento en la categoría de carnes y comidas preparadas.
Este intercambio es una vía de doble sentido. La Pimienta de Sichuan está saliendo de los productos asiáticos de nicho para influir condimentos convencionales en toda Europa. Al mismo tiempo, la Birria y el Chile Chiltepín de México están inspirando nuevos snacks salados y comidas alrededor del mundo. Esta tendencia destaca la creciente curiosidad del consumidor por sabores auténticos, audaces e internacionales.
4. La Evolución de la Tendencia “Swicy”
La fusión de dulce con picante, conocida como swicy, continúa evolucionando y expandiéndose. Lo que comenzó como una tendencia de nicho se ha convertido en un gran motor de innovación. La miel picante y el mango enchilado lideran la categoría, registrando crecimientos de dos dígitos en panificación y confitería. Esta tendencia demuestra que los consumidores no buscan solo picor, sino una interacción equilibrada y emocionante de sabores. La combinación de una
dulzura familiar con un giro inesperado crea una experiencia memorable que invita a repetir.
5. Elevando los Clásicos: La Era del Queso Premium
La comida reconfortante está recibiendo una actualización premium. Los consumidores están sustituyendo sabores de queso tradicionales por variedades más artesanales y ricas en textura. Los Taste Charts mapean la evolución de 31
tipos específicos de queso, señalando un movimiento claro hacia perfiles con fuerte herencia e identidad.
En Europa, quesos como Manchego y Pecorino están elevando la categoría de snacks salados. En América del Norte, la demanda se centra en quesos versátiles con texturas complejas. Esta tendencia responde directamente al deseo del
consumidor por sabores reconfortantes que también se sientan nuevos y emocionantes, demostrando que incluso los clásicos tienen espacio para la innovación.
Lo que comenzó como una tendencia de nicho se ha convertido en un gran motor de innovación. La miel picante y el mango enchilado lideran la categoría
Transformando Insights en Acción con KerryNow™
En un mercado acelerado, la velocidad es una ventaja competitiva. Para ayudar a las marcas a actuar rápidamente, Kerry introdujo la plataforma KerryNow™. Esta herramienta digital está totalmente integrada con los Taste Charts, creando una experiencia fluida desde el insight hasta la ejecución.
A través de la plataforma, los socios pueden acceder instantáneamente a detalles de productos y documentos técnicos para una selección estratégica de sabores. Más importante aún, pueden solicitar muestras de sabores en tendencia con un solo clic, acelerando drásticamente los tiempos de desarrollo. Esto garantiza que las marcas puedan pasar de la idea a la creación con confianza y agilidad.
Conclusión
El escenario de sabores para 2026 es una mezcla dinámica de curiosidad global, gustos sofisticados y clásicos reinventados. Las tendencias muestran un camino claro hacia una industria enfocada en ofrecer experiencias memorables e innovadoras. Al aprovechar insights basados en datos y adoptar nuevas herramientas digitales, las empresas de alimentos y bebidas pueden anticipar los deseos de los consumidores y crear productos que capturarán la atención del mercado.
El futuro del sabor no se trata solo de lo que es delicioso; se trata de conectar con los consumidores a escala global, innovar con velocidad y transformar poderosos insights en los próximos productos favoritos.
